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中国好吃的包子(二)

2020-09-09 11:05:18

上期我们讲到了天津“狗不理”包子和西安贾三包子,这期给大家介绍开封灌汤包,和扬州灌汤包。

一、开封灌汤包 

正宗的开封小笼灌汤包有百年历史,其创始人为清光绪年间的黄继善。黄继善是个穷人,15岁逃荒来到开封,从一个小菜馆的学徒干起,得拜名师,合伙开起了包子店,后发展为百年老店"第 一楼包子馆”与传统的灌汤包多加入肉皮冻不同,开封小笼灌汤包不用肉皮东,而是将功夫都放在打馅上,一把馅打得扯长丝不一断。吃起来清爽利口。做工也很讲究,外形美观,色白筋柔,形如菊花,小巧玲珑。口感特点:温汤流油,味道鲜美,清利口,油而不腻。

二、扬州灌汤包

扬州人常说句话, 叫做“早上皮包水,晚上水包皮”.所谓“皮包水”,指的是灌汤包,而“水包皮”指的是泡澡。可见吃扬州灌汤包也算是扬州的种文化了。

扬州灌汤包以精粉烫面制皮,选用猪肋条肉为馅料,以鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。用料考究,制作精良,外形玲珑剔透,美不胜收。口感特点:肉嫩味香、皮簿筋软、汤汁浓郁、过口不忘。

大家都知道美食扬州比较出名,隋朝时期隋炀帝下扬州,他喜欢扬州的美食,可见扬州的小吃知名度了。我们苏州端烁食品在后面几期也会着重的给大家讲讲,江苏的啊,广东的包子食品。

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